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延平老街25號
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マルソ
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黑干仔裝豆油

 

天阿!如果廚房裡少了油鹽醬醋其中的任何一樣 
想必媽媽們要做料理的時候會乾脆”罷工”吧 
就算硬著頭皮做 
肯定是會少了這味、又少了那味的 
(像我就曾經把蘿蔔糕煎完要好好享用時 
卻發現少了醬油膏 
雖然這樣可以吃到食物原味 
但就覺得少了點感覺~) 

而這個當中給食物最後提味的醬油 
讓我想到了之前拜訪過的一家醬油店 
他們背後可是隱藏很多不得了的功夫呢! 
那這醬油究竟是怎麼做出來的呢? 
我就帶大家來了解吧 

雲林西螺有一家百年的醬油老店 
(雲林西螺可是醬油王國喔) 
據我了解 
因為西螺位於濁水溪中游的南岸 
擁有豐沛乾淨的水質 
再加上晴朗少雨的氣候 
使得西螺有了先天的釀造條件 

來到的這家百年老店 
在早期只是先將自家醬油拿出來賣 
受到好評之後才開始創業 
算的上是西螺醬油的始祖 
在製醬油廠內 
他們先把黑豆蒸煮到熟 
再到製麴室將黑豆與麴菌混合 
(真正的功夫就在這啦 
這可不是簡簡單單的亂灑、亂混合就好了 
要很均勻的將麴菌灑在黑豆上 
真正親自去灑過才會發現 
通常都是這邊灑很多、那邊卻沒有的狀況) 
師傅也說:這是整個釀造過程中最重要的一個步驟 
而且這個過程需要非常注意室內的溫度 
不然品質跟味道就會不對 

以上的步驟經過七天後 
再放入釀缸裡加上粗鹽來發酵 
而這整個釀缸還要曬約四個月(真是需要耐心的一個步驟阿) 
才可以打開取出第一道原汁(製成壺底蔭油) 
再將豆鼓榨成汁萃取它的精華 
這時候一瓶瓶香醇的醬油才總算是完成了 

這整個過程果然是很費工吧 
不只要很有耐心 
製麴的時候更要小心翼翼注意環境的變化 
還要百年如一的做著相同的步驟 

而釀製好的黑豆油 
香味撲鼻 
讓人忍不住立刻往嘴裡嚐 
這個時候 
醬料都好像不是醬料了 
吃起來香醇甘甜 
若是食物都能用這樣好的醬油來伴 
那可真是一種享受阿 

(而這不就是貨真價實的”黑干仔裝豆油,看抹出來”嗎!!) 
哈哈~大家一定都要來試試這邊的醬油喔! 

廚房優質夥伴在這裡 
丸莊醬油 
電話:05-5863666~8 
地址:雲林縣西螺鎮延平路25號

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